Ung hane i portvin.

fars og farfars

Hanen parteres hvert stykke drysses med paprika
og salt.
En klump smør i gryden hakkede løg der skal syde. Hanestykkerne puttes i sammen med 1 skive, god, røget skinke i tern.
Stege ganske langsomt, låg på efter et stykke tid.
Når hanen er mør tages den op og holdes varm.
Sovsen sies. 2 dl portvin og 3 dl piskefløde
koges i gryden i 10 min.
50 gr smør 1 knivspids cayennepeber lidt citronsaft,
lidt timian og evt. lidt jævning kommes i.
Sovsen hældes over hanen i gratinfad.
Ris, stegte tomater og salat serveres til denne opskrift der er en af fars klassikere.
o.c.p