Gravlaks/ørret/makrell.
Til 1 kg laks, ørret eller makrell :
2 ss. salt
1 ss. sukker
1 tsk. knust hvit pepper
1 ss. konjakk (kan utelates)
rikelig dill, også stilke
Frossen fisk tines så mye, at den lett kan renses, skyll fisken innvendig - ikke vask den utvendig. Fileter fisken, plukk ut alle ben med tang eller pinsett. Skinnet skal sitte på. Tørk fisken godt i papirhåndkle. Gni fisken med en blanding af salt og sukker. Legg den ene filet i en lav form eller panne, på et lag av dild. Skal ligge med skinnet ned. Slå gjerne litt konjakk eller sherry over fileten, dryss på knust pepper, salt og sukkerblanding og legg på rikelig dill. Legg den andre fileten over med skinnet opp. Denne er også gnidd med salt og sukker. Rikelig dill over. Fjel eller brett legges på fisken med litt vekt på.
Fisken står ved stuetemperatur noen timer, herefter i køleskab 3-4 døgn (2 døgn for makrell) . Fisken vendes et par ganger. Efter 4 døgn helles laken fra. Fisken skrapes fri for krydder, skjæres i tynne skiver - begjynn fra halen.
Gravet laks/ørret kan fryses. Skjæres opp, før den er helt tint (lettest). Pyntes med sitron og dill.
Til gravet fisk:
Franskbrød, smør, skarp saus.
Salatbolle, olie-eddikkdressing
Kartoffelsalat
Røregg
Spinatstuning
Åse