Intervalstegning er princippet, om at oksekød der bliver stegt som hel steg bliver bedre hvis man steger ved høje temperaturer med pauser i stegningen.
Princippet er meget almindelig i dag men for 20 år siden havde ingen hørt om det.
Far var en af de første der anvendte princippet og jeg har hans opskrift.
Der kan anvendes forskellige udskæringer, culotte, cuvette, mørbrad, filet okse eller kalvekød.

Fedtlaget ridses og gnides med salt og stødt fennikel. Stegen brunes kraftigt på en meget varm pande, således at ingen del af overfladen er ubrunet.
Steges i ovn på rist ved 250 C i 25 min, tages ud af ovn og hviler på fad i 10 min, ind i ovn i 20 min på 250 C, hviler på fad igen i 15 min inden udskæring.
Serveres med salat kartofler (hasselback, bagte eller lignende) samt Bearnaisesauce (se opskrift).
o.c.p