Creme vichyssoise.

4 pers.

2 store tykke porrer
60 g smør
1 lille hakket løg
1 bdt. finthakket purløg
250 g skrællede melede kartofler
1 tsk. salt
6 dl. bouillon
hvid peber
3 dl. mælk
4 dl. piskefløde
Det hvide af porrerne snittes og dampes klare med
løget ca. 5 min. i en tykbundet gryde.
Kartofler i små tern plus vand og salt tilsættes.
Koges til kartoflerne er møre, pureres i en blender. Pureen hældes tilbage i gryden, tilsættes kogende mælk, som er blandet med halvdelen af piskefløden.
Suppen bringes i kog, smages til med salt og peber. Afkøles helt og tilsættes resten af fløden under
kraftig piskning.
Sættes i køleskab og serveres med finthakket purløg.
(Kan også serveres varm).
Aase