4 æggeblommer piskes med salt.
1 spk bearnaiseessens, 200 gr. smør smeltes ved svag varme, således at det kun lige smelter, må ikke blive for varmt, smørret piskes langsomt i blommerne.
Æggeblommer koagulerer ved 65 C, hvis temperaturen
i smørret kommer over dette skiller sovsen,
Trick : Hvis sovsen er lige ved at skille, hav da et glas isvand ved din side inden du starter på sovsen og kom lidt i for at sænke temperaturen hurtigt.

Holgers Bearnaise essens.
1/4 l eddike, 1 løg, 2 fed hvidløg, persille, løvstikke, esdragonblade, kørvel, laurbærblade koges ind til cirka halvdelen, sies og stilles koldt til brug.
o.c.p